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（1）基本介绍
HACCP是危害分析关键控制点（英文Hazard Analysis Critical Control Point）的简称 。它作为一种科学的 、系统的方法，应用在从初级生产至最终消费过程中 ，通过对特定危害及其控制措施进行确定和评价 ，从而确保食品的安全 。HACCP在国际上被认为是控制由食品引起疾病的最经济的方法 ，并就此获得FAO/WHO食品法典委员会（CAC）的认同 。
在食品业界 ，HACCP应用的越来越广泛 ，它逐渐从一种管理手段和方法演变为一种管理模式或者说管理体系 。国际标准化组织（ISO）与其他国际组织密切合作 ，以HACCP原理为基础 ，吸收并融合了其他管理体系标准中的有益内容 ，形成了以HACCP为基础的食品安全管理体系 。国际标准化组织于2005年9月1日发布ISO22000:2005《食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求》 ，2006年7月1日等同采用ISO22000:2005的国标GB/T22000-2006发布实施 。 ISO22000的产生 ，统一了全球执行食品安全危害分析与关键控制点（HACCP）系统的管理体系标准 ，保证了它不会因国家或涉及的食品不同而不同 。采用了ISO9000标准体系结构 ，将HACCP原理作为方法应用于整个体系 ；明确了危害分析作为安全食品实现策划的核心 ，同时将HACCP计划及其前提条件——前提方案动态 、均衡的结合 。
（2） 标准特点
1. 适用于整个食品链
2. 是建立在组织良好的食品卫生管理的基础上的管理体系
3. 是基于科学分析建立的体系，需要一定的技术支持
4. 是用于保护食品\防止生物 、化学和物理及其他危害的管理工具
5. 强调关键点的控制 ，在食品生产过程中 ，重点关注解决关键问题
6. 是一个动态的体系 ，体系及关键控制点随产品 、生产条件等因素改变而变化
（3）实施意义
1. 增强顾客消费信心 ，更有效地维护消费者的利益
2. 改善组织内部营运 ，降低产品损耗 ，提高控制食品安全的能力
3. 将管理集中于关键点上，预防更为有效
4. 出现问题容易追溯 ，分清责任 ，减少纠纷
5. 增强组织的品牌优势 ，提高组织市场竞争力
6. 达到或超越消费者及政府的要求

（4）认证范围

① 认证用标准 : 食品安全管理体系认证   GB/T22000 及相关专业专项技术要求

序号	类别代号	业务范围分类名称	序号	类别代号	业务范围分类名称
1	*CⅠ(C.01)	畜禽屠宰及肉制品加工	15	*CⅣ(E.09)	方便食品(含休闲食品)的加工
2	*CⅠ(C.02)	蛋及蛋制品加工	16	*CⅣ(E.10）	制糖
3	*CⅠ(C.04)	水产品的加工	17	*CⅣ（E.11）	盐加工
4	*CⅢ(C.06)	速冻食品制造	18	CⅣ（E.12）	制茶
5	*CⅡ(D.01)	果蔬类产品加工	19	*CⅣ（E.13）	调味品 、发酵制品的制造
6	*CⅡ(D.02)	豆制品制造	20	CⅣ（E.14）	营养 、保健品制造
7	*CⅣ(E.01)	谷物加工	21	*DII(F.01 )	畜禽饲料的制造（不含饲料添加剂的生产）
8	*CⅣ(E.02)	坚果加工	22	*DII(F.02)	鱼饲料的制造（不含饲料添加剂的生产）
9	*CⅣ(E.03)	罐头加工	23	*E(G.01)	餐饮及服务
10	*CⅣ（E.04）	饮用水 、饮料的制造	24	GⅠ(J.01)	运输和贮藏(易腐食品与饲料的运输和储藏的提供)
11	*CⅣ（E.05.C1511）	食用酒精制造业	25	GⅡ(J.01)	运输和贮藏(环境温度下稳定食品和饲料的运输和储藏的提供)
12	*CⅣ（E.06）	焙烤类食品的制造	26	*K(L.01)	添加剂*（含饲料添加剂）制造
13	*CⅣ(E.07)	糖果类食品的制作	27	K(L.02)	维生素及营养剂制造
14	CⅣ(E.08)	食用油脂的制造	28	I(M.01)	包装材料制造

注：分类依据 CNAS-CC18:2014 附录A
*为认可状态业务范围
 ②认证用标准: 危害分析与关键控制点（HACCP ）体系认证GB/T 27341, GB 14881

序号	类别代号	业务范围分类名称	序号	类别代号	业务范围分类名称
1	CⅠ(C.01)	畜禽屠宰及肉制品加工	13	CⅣ（E.05）	酒精 、酒的制造
2	*CⅠ(C.02)	蛋及蛋制品加工	14	CⅣ（E.06）	焙烤类食品的制造
3	CⅠ(C.04)	水产品的加工	15	CⅣ(E.07)	糖果类食品的制作
4	CⅠ(C.05)	蜂产品的加工	16	CⅣ(E.08)	食用油脂的制造
5	*CⅢ(C.06)	速冻食品制造	17	CⅣ(E.09)	方便食品(含休闲食品)的加工
6	*CⅡ(D.01)	果蔬类产品加工	18	CⅣ(E.10）	制糖
7	*CⅡ(D.02)	豆制品制造	19	CⅣ（E.11）	盐加工
8	CⅡ(D.03)	凉粉加工	20	CⅣ（E.12）	制茶
9	CⅣ(E.01)	谷物加工	21	CⅣ（E.13）	调味品 、发酵制品的制造
10	CⅣ(E.02)	坚果加工	22	CⅣ（E.14）	营养 、保健品制造
11	CⅣ(E.03)	罐头加工	23	E(G.01)	餐饮及服务
12	CⅣ（E.04）	饮用水、饮料的制造

注：分类依据 CNAS-SC17:2014
*为认可状态业务范围
③认证用标准: 乳制品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证   GB/T 27341 ，GB/T 27342 ，GB 12693 ，GB23790（适用时）

序号	类别代号	业务范围分类名称	序号	类别代号	业务范围分类名称
	1	乳制品		1．3．2	全脂加糖炼乳
1	1.1	液体乳类		1．3．3	调味/调制炼乳
	1．1．1	杀菌乳	4	1.4	乳脂肪类
	1．1．2	灭菌乳		1．4．1	稀奶油
	1．1．3	酸牛乳		1．4．2	奶油
	1．1．4	配方乳		1．4．3	无水奶油
2	1.2	乳粉类	5	1.5	干酪类
	1．2．1	全脂乳粉		1．5．1	原干酪
	1．2．2	脱脂乳粉		1．5．2	再制干酪
	1．2．3	全脂加糖乳粉和调味乳粉	6	1.6	其他乳制品类
	1．2．4	婴幼儿配方乳粉		1．6．1	干酪素
	1．2．5	其他配方乳粉		1．6．2	乳糖
3	1.3	炼乳类		1．6．3	乳清粉
	1．3．1	全脂无糖炼乳		1．6．4	其他

以上范围均为认可状态
④认证用标准：乳制品生产企业良好生产规范（GMP）认证  GB 12693，GB23790（适用时）

序号	类别代号	业务范围分类名称	序号	类别代号	业务范围分类名称
	1	乳制品		1．3．2	全脂加糖炼乳
1	1.1	液体乳类		1．3．3	调味/调制炼乳
	1．1．1	杀菌乳	4	1.4	乳脂肪类
	1．1．2	灭菌乳		1．4．1	稀奶油
	1．1．3	酸牛乳		1．4．2	奶油
	1．1．4	配方乳		1．4．3	无水奶油
2	1.2	乳粉类	5	1.5	干酪类
	1．2．1	全脂乳粉		1．5．1	原干酪
	1．2．2	脱脂乳粉		1．5．2	再制干酪
	1．2．3	全脂加糖乳粉和调味乳粉	6	1.6	其他乳制品类
	1．2．4	婴幼儿配方乳粉		1．6．1	干酪素
	1．2．5	其他配方乳粉		1．6．2	乳糖
3	1.3	炼乳类		1．6．3	乳清粉
	1．3．1	全脂无糖炼乳		1．6．4	其他

以上范围均为认可状态